Costes, escandallos y menú Engineering en cocina profesional

Este curso está diseñado para proporcionar una comprensión detallada de la gestión de costes y rentabilidad en los sectores de hostelería y restauración. El programa ofrece formación específica para la elaboración de escandallos, el cálculo preciso de costes por plato y el análisis de márgenes de beneficio. Asimismo, se aborda en profundidad la técnica de Menu Engineering, orientada a la optimización de la oferta gastronómica.